Perinteisesti kiinalaisessa etikan{0}}valmistuksessa käytetään pääraaka-aineena tahmeaa riisiä ja tavallista riisiä (japonica-riisiä) pohjoisessa, durraa ja hirssiä pohjoisessa, vehnää Keskitasangoilla ja vehnäleseitä Sichuanissa ja Shaanxissa. Nykyään korvikkeena käytetään yleisesti myös riisiä, maissia, bataatteja, kuivattuja bataatteja, perunoita ja kuivattuja perunoita. Raaka-aineet ensin höyrytetään, gelatinoidaan, nesteytetään ja sokeroidaan tärkkelyksen muuntamiseksi sokeriksi. Sitten hiivaa käytetään fermentoimaan ja tuottamaan etanolia. Lopuksi etikkahappobakteerit fermentoivat etanolia ja hapettavat sen etikkahapoksi.
Sokeripitoisista raaka-aineista valmistetussa etikassa voidaan valmistaa erilaisia hedelmäetikoita rypäleistä, omenoista, päärynöistä, persikoista, kakista, taateleista, tomaateista jne. Myös hunajaa ja melassia voidaan käyttää. Nämä vaativat vain kaksi biokemiallista vaihetta: etanolikäyminen ja etikkahappokäyminen. Jian kakietikka Shanxianin piirikunnasta Länsi-Henanista oli historiallisesti kunnianosoitusetikka.
Etanolista valmistettu etikka, johon on lisätty etikkahappobakteereja, käy läpi vain yhden biokemiallisen vaiheen: etikkahappokäymisen. Esimerkiksi käyttämällä raaka-aineena vähäalkoholista alkoholijuomia tai vedellä laimennettua syötävää alkoholia, etikkaa voidaan valmistaa nopealla haudutusmenetelmällä, jolloin etikkaa saadaan vain 1–3 päivässä.
Valkoetikka voidaan valmistaa laimentamalla syötävää jääetikkaa vedellä ja lisäämällä sitten mausteita, mausteita, väriaineita jne., jolloin syntyy etikkaa, jolla on haudutetun etikan maku.
