Euroopassa salaattikastikkeiden valikoima on kattava, kun taas Kiinassa vähemmän. Yleensä ne luokitellaan: lihakastikkeet, vihanneskastikkeet ja hedelmäkastikkeet.
Lihakastikkeet sisältävät valkosipulikastiketta, vaaleanpippurikastiketta, mustapippurikastiketta, currykastiketta, chilikastiketta ja paljon muuta.
Kasviskastikkeita ovat balsamiviinietikkakastike, majoneesikastike, kalakastike, kinkkukastike, maissikastike ja paljon muuta.
Hedelmäkastikkeisiin kuuluvat kermakastike, hedelmäkastike jne.
